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Gastronomie végétarienne

Gastronomie végétarienne

Les restaurants végétariens ont souvent des décors bricolés, un petit côté brut de décoffrage. Ça, c'est la règle générale. Culina Hortus jette aux orties les codes plus ou moins conscients du genre en vigueur. Ça, c'est l’exception qui confirme la règle. 
 

Car voici le premier restaurant végétarien gastronomique de l'Hexagone, conçu par Thomas Bouanich et Maxime Rémond. Le style : exalter le végétal par un traitement digne de maisons étoilées, en soignant aussi le cadre, hautement boisé, et le service. La conversion par la séduction, quoi. Sur son 31, la cuisine écologique et sensorielle du jeune Adrien Zedda cartographie les potagers, vergers, jardins de fleurs et d'aromatiques de petits producteurs pour enrôler toutes les forces en présence. Ses assiettes affichent beaucoup de finesse, sans les juxtapositions maniérées que l'on rencontre parfois visant à faire oublier le " y a pas " de viandes/ poissons/ crustacés. Rapport qualité-prix emballant. Chic des légumes ou légumes chics, même combat. 


Culina Hortus
38 rue de l'Arbre sec, Lyon 1er. 04 69 84 71 08. Du mardi au samedi. 24€ le menu à midi, 32€/52€ le soir. Complet ? Tentez Victoire et Thomas, bar à vins-resto situé pile en face, également tenu par Thomas